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从研究机构

是什么让这种致命的河豚鱼如此美味?

戴特:
1月23日,二千零一十九
来源:
美国化学学会
总结:
有些人认为河豚鱼,也被称为河豚,以其独特而精致的风味而成的美味,这也许是因为人们知道食用鱼可能会致命。现在,研究人员已经确定了导致河豚鱼味道的主要化合物,没有危险生活的刺激。
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研究人员已经确定了影响河豚鱼味道的关键化合物。
学分:袁柳

有些人认为河豚鱼,也被称为河豚,以其独特而精致的风味而成的美味,这也许是因为人们知道食用鱼可能会致命。现在,研究人员已经确定了导致河豚鱼味道的主要化合物,没有危险生活的刺激。他们在ACS报告结果农业与食品化学杂志.

河豚之所以得名,是因为它们在受到捕食者威胁时能够膨胀到更大的体型。但如果防御机制失败,食肉动物在进食后可能不会存活很久:肝脏,卵巢,大多数河豚的眼睛和皮肤都含有河豚毒素,一种有效的神经毒素。虽然经过专门训练的厨师可以准备安全食用的河豚,袁柳(音)和他的同事们想知道他们能否在不含致命毒素的情况下重现河豚的味道。

研究人员分析了Takifugu obscurus,一种河豚鱼,主要发现于中国东海和南海。第一,小组将河豚鱼的肌肉组织碾碎煮熟,过滤和离心产生一种液体河豚鱼提取物。然后他们分析了提取物,发现了28种潜在的味觉化合物,例如游离氨基酸,核苷酸和无机离子。与训练有素的专家进行的味觉测试显示,其中12种化合物,当加入水中时,最能模拟河豚鱼的味道,其中包括浓烈的鲜味和口香糖。当研究人员加入他们在先前的研究中分离的两种风味多肽时,仿河豚鱼的提取物尝起来更像是真的。

故事来源:

材料提供的美国化学学会.注意:内容可以根据样式和长度进行编辑。


期刊引用

  1. 宁龙张夏弗丁是的,文丽望袁柳。感测法分析河豚鱼的主要味觉活性成分.农业与食品化学杂志,2019;DOI:10.1021/acs.jafc.8b06047

引用这个页面

美国化学学会。“是什么让这种致命的河豚鱼如此美味。”《科学日报》。betway必威安卓betway必威安卓科学日报,2019年1月23日。 .
美国化学学会。(2019)1月23日)。是什么让这种致命的河豚鱼如此美味? betway必威安卓.1月28日检索,2019年从www.sciebetway必威安卓ncedaily.com/releases/2019/01/190123105806.htm
美国化学学会。“是什么让这种致命的河豚鱼如此美味。”《科学日报》。betway必威安卓www.betway必威安卓sciencedaily.com/releases/2019/01/190123105806.htm(浏览日期:2019)。

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